Pehmeä vuohenjuusto, La Casota

Lisätietoja La Casotasta

Perheyritys, joka luotiin José Araque Carrascosan hahmon ympärille, La Manchan paimenten viidennen sukupolven La Solanassa. Nämä paimenet, perinteisesti ja ylimääräisellä maidolla, valmistivat oman juustonsa, joka ei toiminut vain ravinnoksi heille, vaan myös kauppaan ja taloutensa tukemiseen.

La Solanaa asuttivat uudelleen paimenet, jotka osasivat hyödyntää ympäristönsä runsaita laitumia. Kaupungin virallinen kronikoitsija korostaa tätä juustonvalmistusperinnettä seuraavassa tekstissä:

«Nykyisen La Solanan kaupungin juuret ulottuvat 1184-luvulle. Vuonna XNUMX Santiagon ritarikunnan ensimmäinen mestari, Pedro Fernández de Castro, lahjoitti muslimeilta takaisinvalloitettua linnaa ritarikunnalle. Linna sijaitsi paikalla, josta myöhemmin tuli Santa Catalinan seurakuntakirkko.

60-luvun alussa La Solana alkoi kasvaa merkittävästi, ja vuosisadan ensimmäisellä kolmanneksella sen väkiluku kasvoi 1905 prosenttia. Se kuitenkin säilytti perinteensä, mukaan lukien Manchego-juuston tuotannon. Tämä tunnustettiin vuoden 15.250 Ciudad Realin ja sen maakunnan konsultointi- ja indikaattorioppaassa, jossa puhutaan "tunnetuista lampaanmaitojuustoista, joilla on ansaittu ja suosittu maine". Nämä juustot erottuvat edukseen sellaisten monumenttien rinnalla kuin goottilainen Santa Catalinan kirkko ja sen arvokas torni, joka tunnetaan nimellä "La Buena Moza", San Sebastiánin mudejar-kirkko, dominikaaninunnat ja kolminaisuusveljet barokkikirkot sekä majesteettinen Plaza Mayor. Kahdeksansataa vuotta sen jälkeen, kun Santiagon ritarit valloittivat sen takaisin ja La Solanan paimenet asuttivat sen uudelleen, väestön kasvaessa edelleen ja käsittäen nyt XNUMX XNUMX asukasta, sen karjankasvatuksen juuret ovat säilyneet näiden ensimmäisten asukkaiden jälkeläisten ansiosta, jotka ovat oppineet valmistamaan juustoa sukupolvelta toiselle keskiajalta lähtien.

Yrityksellä on omistajansa kautta omaa karjaa, joka koostuu 2.000 10.000 puhtaasta manchegorodun lampaasta, jotka yhdessä XNUMX XNUMX myös manchegarotuisen lampaan kanssa kuuluvat La Solana, Membrilla, Manzanares, Argamasilla de Alba termeihin. ja Alhambra; Näillä tiloilla on kaikki vaaditut terveystiedot ja tarkastukset.

Nautaeläimet elävät ja ruokkivat Castilla La Manchan tyypillisillä alueilla, joiden keskimääräinen korkeus on 700 metriä ja erittäin äärimmäinen ilmasto, joka voi saavuttaa lämpötilan alle nollan talvella 45 ºC:een kesällä. Ominaisuudet vaikuttavat lampaiden syömiin laitumiin , jotka yhdessä myös samalta alueelta peräisin olevan luonnonpohjaisen rehun kanssa antavat Manchega-maidolle erottuvia ominaisuuksia muusta maidosta.

Karjatilat ovat Castilla La Manchan nykyaikaisimpia, ja kaikki prosessit ovat käytännössä koneellisia.