kuvaus
Alkupala (Sardelli, Boquerones, Gildas) Casa Santoña
Se koostuu kahdesta yksiköstä:
2 Cantabrian anjoviksfileetä 00 Erikoisvalikoima Käsintehty Kantabrianmereltä pyydetyistä huolella valituista paloista. 00-anjovikset ovat maailmanmarkkinoiden suurimpia. Niillä on intensiivinen maku ja täydellinen suolaus. Niiden rakenne on erittäin lihaisa, syvä ja villi maku. Tutustu Casa Santoñan gourmet-kantabrialaisiin anjoviksiin.
2 ylimääräistä anjovista. Casa Santoña valitsee parhaat tuoreet anjovikset Cantabrian satamista ja puhdistaa ne, kunnes kaikki epäpuhtaudet on poistettu. Sitten ne liotetaan juuri oikean ajan viinietikan, sitruunan ja suolan seoksessa ja säilötään oliiviöljyssä. Tuloksena on mieto ja vähäsuolaisia sardellinfileitä, joilla on luonnollinen väri ja herkkä, mehevä rakenne.
2 Gildaa. Casa Santoñan anjovisgilda on Pohjois-Espanjan, erityisesti Donostian, San Sebastiánin, tärkein alkupala tai tapas, jossa sitä pidetään rannikkokaupungin ruokakulttuurin symbolina ja ikonina. Casa Santoñan Gilda valmistetaan parhaista raaka-aineista. Se on täydellinen yhdistelmä oliiveja, ibarra piparraa (makeaa, ei-mausteista chiliä) ja Casa Santoñan kokonaista anjovista. Gilda on muodoltaan banderilla.
Datalehdet:
Ominaisuudet: Nettopaino: 115 g // Valettu paino: 80 g / 8 fileetä.
AinesosatAinesosat: Sardellit (kala) (Engraulis Encrasicolus), auringonkukkaöljy, suola ja etikka; piparit (etikka ja säilöntäaine E-223); Sardellilla täytetyt oliivit: Manzanilla-oliivit, vesi ja 6 % anjovistahnaa, stabilointiaine E-401, arominvahvenne E-601 ja auringonkukkaöljy).
Tuottaja: Casa Santoña
paikka: Guadarrama (Madrid)
Pohjoisen valkotonkan ravintoarvotaulukko (per 100 g, valutettu)
- Energiaarvo 171 Kcal
- Rasva 13,7 g
- Josta tyydyttynyttä: 1,74 g
- Hiilihydraatteja 0,5 g
- josta sokereita 0 g
- Proteiinia 11,8 g
- Suola 4,65 g
Yhdistä punaisen tai valkoisen vermutin, valkoviinien ja jäähdytettyjen viinien kanssa parantaaksesi kalan makua.
Allergeenit: Saattaa sisältää jäämiä kalasta, äyriäisistä, maitotuotteista ja manteleista.
Säilytä jääkaapissa
Voimassaolo: 9 kuukautta valmistuksen jälkeen
Santoña: Premium Anjovin maailmanpääkaupunki
Santoñan kalastajakylä sijaitsee Cantabrian länsiosassa. Se tunnetaan Juan de la Cosan, Kristoffer Kolumbuksen Amerikan-matkoilla navigaattorin (ei humoristin) kotimaana luonnonaarteistaan, kuten Santoñan suoista tai Berrian rannasta, sekä historiallisista rakennuksistaan, kuten linnoituksista. San Martínin, San Carlosin tai Napoleónin ja Virgen del Puerton kirkon. Kuitenkin, kun joku lausuu hänen nimensä, tulee heti vastaus: Tuo minulle sardellia! Tämä tuote on epäilemättä saavuttanut mainetta, joka ylittää Espanjan rajojen ja löytyy koko planeetan parhaiden ravintoloiden ruokalistoista. Santoñassa ei ole ainuttakaan vierailijaa, joka lähtee viemättä sardellia takaisin alkuperäpaikalleen, mutta miten ne valmistetaan ja miten ne pääsevät Santoñasta muualle maailmaan, jos emme käy kalastajakylässä?
XNUMX-luvulla, kun suolattua kalaa oli vähän Etelä-Italiassa, jotkut sisilialaiset seikkailijat laskeutuivat Santoñaan ja jotkut päättivät jäädä, mikä muodosti Pohjois-Espanjan suurimman säilyketeollisuuden. He toivat mukanaan uuden tekniikan, suolauksen, joka koskee pääasiassa "bocarten", kuten sardellia alun perin tunnettiin, tuotantoa. Se koostui sardellien pään poistamisesta, niiden laittamisesta tynnyreihin suolan kanssa ja niiden jättämisestä puristettavaksi neljästä kuuteen kuukauteen, mikä tunnetaan kypsymisenä.
Anjovis valmistusprosessi
Selección
Satamaan saapuessa valitaan tuoreimmat ja sopivimman kokoiset kalat, jotka ostetaan huutokaupoissa kalatorilta.
laatu
Kun kala saapuu tehtaalle, se on laadunvalvonnan alainen. Jos se ylittää sen, se suolataan sopivissa astioissa nopeaa kuivumista ja verenvuotoa varten.
“Alla vera liha”
Kun kala on suolattu, siitä poistetaan päät ja sisäelimet, ja se tilataan mahdollisimman nopeasti muovitynnyreihin vuorotellen kalaa ja suolaa suolatasanteilta. Se voidaan myös puristaa suolapurkkeihin juuri oikealla määrällä suolaa, joka tunnetaan nimellä "Alla vera liha".
muutos
Kun suolattu sardelli on saavuttanut optimaalisen kypsymisasteen ja saavuttanut asianmukaiset aistinvaraiset ominaisuudet (rakenne, aromi, vaaleanpunainen väri ja maku), se muunnetaan sardellifileeksi. Tämän prosessin avainpäätöksen tekee suolausmestari
Blanšointi, trimmaus ja kuivaus
Kalojen iho poistetaan polttamalla, vatsaosa ja häntä leikataan. Sen jälkeen anjovis kuivataan sentrifugoimalla tai kankailla oikean kosteusasteen saamiseksi.
Fileoitu
Tässä prosessissa sardelli jaetaan manuaalisesti kahteen lihaksikkaaseen osaan selkärangan varrella, jolloin saadaan kaksi filettä. Pienet piikkejä sekä mahdolliset ihojäännökset poistetaan ja ne pakataan siististi ja huolellisesti.
arviota
Yhtään vielä.