Ekstra-neitsytoliiviöljy, 100 % Empeltre, SalzySalz

kuvaus

Ekstra-neitsytoliiviöljy, 100 % Empeltre, SalzySalz

Alkuperä juontaa juurensa vuoteen 1870 Agónissa, Sierra del Moncayon juurella sijaitsevassa kaupungissa Aragónissa Espanjassa, jossa Medina-perhe alkoi viljellä oliivipuita ylläpitäen perheen perinnettä, joka perustuu rakkauteen maataan, alkuperään ja perinteisiin. Salz Medina, 4. sukupolvi, on luonut brändin kunnianosoituksena perheensä ja maansa ponnisteluille säilyttäen empeltre-lajikkeen alkuperäistä viljelyä, mikä mahdollistaa maan luonnollisen tasapainon säilyttämisen. Ylimmän luokan ekstra-neitsytoliiviöljy, saatu suoraan oliiveista ja vain mekaanisilla menetelmillä ja varhaisella sadonkorjuulla. Tämä öljy on luokiteltu korkeimpaan neitsytoliiviöljyjen luokkaan, se on ekstra-neitsytoliiviöljy, joka on peräisin varhaisesta keräyksestä ja kylmäuutosta, jossa on suuri määrä polyfenoleja.

Sen väri on kuin nestemäistä kultaa ja maku sisältää varhaisesta sadonkorjuusta johtuvia mausteisuuden vivahteita, mikä tarkoittaa, että se sisältää enemmän polyfenoleja, jotka puolestaan ​​ovat A- ja E-vitamiinin lähde.

A-vitamiini edistää ihon pysymistä normaaleissa olosuhteissa ja immuunijärjestelmän toimintaa.

E-vitamiini edistää solujen suojaamista oksidatiivisilta vaurioilta.

Datalehdet:

Ainekset: Extra Virgin Oliiviöljy 100%.

Pariliitos: Made in Spain Gourmet suosittelee sitä salaattikastikkeisiin, grillattuihin vihanneksiin, kasvisvoiteisiin, tuorejuustoon, valkoiseen kalaan ja siipikarjaan. Siinä on korkea POLYFENOLIEN pitoisuus ja suuri prosenttiosuus ANTIOKSIDANTIA.

Tuottaja: SalzySalz,

Alkuperä: Agon (Aragon)

Lajike: empeltre

Ravintosisältö / 100 g:

• Energia-arvo - 3700kj / 900 Kcal
• Rasva - 100 g
• Josta tyydyttynyttä - 14 g
• Tyydyttymättömät rasvahapot - 76 g
• Monityydyttymättömät rasvahapot - 10 g
• Hiilihydraatit - 0 g
• josta sokereita - 0 g
• Proteiinit - 0 g
• Suola - 0 g
• E-vitamiini - 20 mg* (200 % RDA)

* EU: n suosittelema päivittäinen määrä.

Säilytä viileässä paikassa valolta ja kuumuudelta.

Empeltre-lajike: kotoisin Aragonista

Empeltre-lajike on Aragonian tyypillisin oliivipuu, se on kotoperäinen lajike, jota kutsutaan myös "aragonialaiseksi".

Foinikialaiset ja roomalaiset ovat viljelleet alueellamme vuosisatojen ajan Empeltreä, joka on yksi maailman vanhimmista oliivipuulajikkeista.

Varhain kypsyvä ja keskikokoinen musta oliivi.

Ekstraneitsytoliiviöljyn edut

 Ekstraneitsytolinen öljy on se, joka saadaan poimimalla oliivi juuri sen värin muuttuessa, kun se muuttuu vihreästä purppuraiseksi. Ihanteelliset sadonkorjuukuukaudet ovat marras- ja joulukuu. Tällä hetkellä oliivit erottuvat erityisesti intensiivisestä mausta ja aromista.

Mitä hyötyä siitä on terveydelle? Ravitsemuksellisesti se on erinomainen öljy edistämään hyvinvointiamme. Jotkut sen tunnetuimmista eduista ovat:

Korkeat antioksidanttiset ominaisuudet.

Korkea vitamiinipitoisuus, erityisesti A, D ja E.

Korkea polyfenolipitoisuus, joka tunnetaan antioksidanttisista ja anti-inflammatorisista ominaisuuksistaan.

Hyvä öljyhappo- ja kertatyydyttymättömien rasvojen taso, jotka parantavat ravintoaineiden imeytymistä, auttavat puolustuskykyä ja alentavat kolesterolia ja triglyseridejä.

Tärkeimmät oliivilajikkeet Espanjassa

Oliiviöljyjä on yhtä monta lajiketta kuin öljyn talteenottoon tarkoitettuja oliivipuita ja niiden hedelmiä. Y Espanja on maailman johtava EVOO:n tuottaja

Oliiviöljyjen "lajikkeen" ja "laadun" välinen ero on erittäin tärkeä: kahdesta eri oliivilajista saadaan erilaista öljyä, joka voi kuitenkin olla samanlaatuista.

Espanjassa yli 250 viljelykelpoista lajiketta ja erilaisia ​​oliivipuita on luetteloitu niiden viljelyn alusta lähtien Iberian niemimaalla. Kaikkia näitä oliivilajikkeita ei kuitenkaan viljellä tasapuolisesti, ja niitä on hieman yli 20, jotka ovat levinneet laajalle. Vain neljä lajiketta kattaa 60 % oliivituotannosta, ja niistä vain yksi, Picual-lajike, tuottaa käytännössä puolet Espanjan öljystä ja lähes 100 % Jaénin maakunnan öljystä.

Kaiken tämän suuren oliivipuiden valikoiman avulla on mahdollista saada öljyjä, jotka ovat peräisin yhdestä oliivilajikkeesta.

On kuitenkin olemassa myös öljyjä, joissa kahta tai useampaa öljyä (jota on saatu yhdestä oliivilajikkeesta) on sekoitettu tietyissä suhteissa täydentämään ja muokkaamaan tuloksena olevan öljyn aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Nämä ovat joitain Espanjan tunnetuimmista ja käytetyimmistä lajikkeista:

• Arbequina: Katalonian edustavin, tuottaa hedelmäisiä öljyjä, vihertävän ja keltaisen välillä, omenan ja tuoreen mantelin tuoksussa, pehmeä ja makea. Kasvi ei ole kovin voimakas, pitkillä ja hieman haarautuneilla versoilla. Lehti on kärjestään uritettu ja leventynyt, kun taas hedelmä on pieni, soikea ja lähes symmetrinen.
• cornicabra: Se hallitsee koko keskusvyöhykettä (Toledo, Ciudad Real ja Madrid). Sen öljyt ovat väriltään vihertävän keltaisesta kullanväriseen. Tuoreet aromit ja maku makean, katkeran ja hieman mausteisen välillä. Puu on keskivoimakas, keskipitkät oksat ja vähän silmujen muodostumista. Lehti on pitkä ja suikalemainen ja hedelmä on pitkä kaareva, epäsymmetrinen ja sarvimainen vatsa.
• empeltre: Tyypillinen oliivi Bajo Aragónista. Siitä valmistetaan öljyjä, joiden väri on oljenkeltaisen ja vanhan kullan välillä. Siinä on hedelmien, erityisesti omenan, tuoksu ja pehmeä, makea maku. Voimakas puu, jossa pystyt oksat ja leveät, hieman vääntyneet lehdet. Hedelmä on epäsymmetrinen ja pitkänomainen.
• hojiblanca: Hallitseva lajike Malagassa ja Córdobassa, soveltuu kaksinkertaisesti öljyyn ja ruokapöytään. Se antaa öljyille intensiivisen vihreän värin, kypsien hedelmien ja avokadon tuoksujen, miellyttävän maun, jossa on hieman katkeruutta ja mausteisuutta. Puun elinvoimaisuus on keskipitkästä hyvään keskitiheällä latvuksella. Lehti on pitkänomainen ja osittain uritettu ja hedelmä on suuri ja pitkulainen.
• Kuvaavaa: Suuri hallitseva lajike Jaénissa. Sen öljyssä on suurta vakautta ja persoonallisuutta, vahvuutta, hedelmäisyyttä, intensiivistä katkeruutta ja selkeitä mausteisia sävyjä. Puun elinvoimaisuus on hyvä, latvukset ovat voimakkaita ja lehtikasvuinen. Lehti on pitkänomainen ja hedelmä soikea.
• beaked: tai nokka, joka tunnetaan myös nimellä carrasqueña de Córdoba. Tämä lajike on laajalle levinnyt Córdoban, Granadan, Málagan ja Jaénin maakunnissa. Sen öljy on herkkä hapettumista vastaan. Löydät kevyitä makuja ja aromeja, jotka muistuttavat eksoottisia hedelmiä, sekä omenaa ja manteleita.
• takoa: Lajike on kotoisin Tarragonan eteläpuolelta ja Castellónin pohjoispuolelta ja jostain Teruelin maakunnasta. Sen puut ovat erittäin voimakkaita, avonaisia, suorat, hieman roikkuvat oksat. Heillä on lehtinen kruunu, jossa hedelmät ovat joskus eristettyjä. Nämä hedelmät ovat pieniä tai keskikokoisia ja roikkuvat pitkässä kantassa. Ne kypsyvät aikaisin ja kestävät hyvin irtoamista. Rasvasaanto on korkea (26-28 %), erittäin laadukkailla öljyillä.
• Blanquette: Sitä kasvatetaan Alicantessa ja Valencian eteläosassa. Se tuottaa öljyjä, joissa on lehtivihreä sävy ja hedelmäinen aromi, jossa on vihreitä vihreitä tomaatteja. Suussa se kehittää mausteisen ja hieman katkeran tunteen. Puu on vähän elinvoimainen lyhyillä oksilla, lehti on lyhyt ja suikea ja hedelmä on hieman soikea ja hieman epäsymmetrinen.
• cacerena: Kutsutaan myös Manzanilla cacereñaksi sen leviämisen vuoksi Cáceresin maakunnassa. Se on kaksinkertainen soveltuva lajike, jota arvostetaan mausteeksi, sekä vihreäksi että mustaksi, sen sellun laadun vuoksi. Se on alhainen puu, joka kukkii ja kypsyy aikaisin. Sen lehdet ovat litteitä ja keskipitkiä, ja hedelmät ovat pallomaisia, vaikkakin hieman epäsymmetrisiä.
• Badajozin Verdial: Se on läsnä Las Vegas del Guadianassa. Se tuottaa öljyjä, joiden aromit ovat vihreitä oliiveja ja pähkinöitä (manteleita). Suussa se erottuu makeudestaan. Puu kestää kuivuutta ja sitä käytetään perusrunkona. Hedelmä on suuri ja siinä on kaksinkertainen soveltuvuus.
• Sevillan Lechin: Sitä levitetään pääasiassa Sevillan ja Córdoban maakuntiin. Sen öljy on suhteellisen epävakaa ja sen tuoksu on keskitasoinen ja tasapainoinen ja maku on katkera. Puu on voimakas lyhyillä oksilla ja paksulla kruunulla. Lehti on lyhyt ja lähes litteä ja hedelmä on ellipsoidinen ja hieman kupera selässä.
• Kamomilla: Sitä kasvatetaan Sevillan maakunnassa, pääasiassa pääkaupungin läheisyydessä. Puu ei ole kovin elinvoimainen ja sillä on harva latvu. Lehdet ovat lyhyitä ja paksuja ja hedelmät ovat soikeita. Sitä käytetään pääasiassa oliivina kastikkeena.
• Gordal: Tämä on epäilemättä yksi kuuluisimmista oliivilajikkeista maailmassa. Gordal Sevillanaa käytetään pääasiassa syötäväksi tarkoitettujen oliivien tuottamiseen, jotka erottuvat suuresta koostaan, mikä erottaa ne kaikista muista lajikkeista. Sitä viljellään pääasiassa Sevillassa, vaikka sitä viljeltiin menestyksekkäästi muilla Espanjan alueilla. Sitä ei yleensä käytetä oliiviöljyn valmistukseen sen vähärasvaisen tuoton vuoksi.

Keräys ja Kuljetus

Oliivipuusta pöydillemme Ekstra neitsyt-oliiviöljy, noudata seuraavia vaiheita sen valmistuksessa, oliivien keräämisessä ja kuljetuksessa:

La nouto jauhamiseen tarkoitetuista oliiveista. Oliivinkorjuu alkaa tavallisesti marras- ja joulukuussa ja päättyy yleensä tammi- ja helmikuussa. Oliivit on kerättävä kypsyessään, ei myöhemmin, koska muuten hedelmät voivat murskata ja öljyn laatu heikkenee. Vaikka on myös huomattava, että korkealaatuisemman öljyn saamiseksi valitaan yhä useammin aikaisempi sato.

On olemassa erilaisia ​​tapoja kerätä oliivit vaurioiden välttämiseksi, koska tämä vaikuttaisi öljyn laatuun:

• lypsäminen: poimitaan käsin, yksitellen. Tavallisesti tätä keräystilaa käytetään syötäväksi tarkoitettujen oliivien keräämiseen.
• ravisteltiin: oliivipuun runkoa tai oksia ravistellaan, jotta hedelmät voidaan irrottaa. Tämä menetelmä tehdään mekaanisesti joko traktoriin kiinnitettävien täryttimien tai muiden keinojen avulla tai muilla pienillä koneilla. On myös tärkeää huomata, että vaikka viime vuosina tämä menetelmä on auttanut korjaamaan oliiveja helpommin ja nopeammin, se voi myös vahingoittaa oliivipuuta.
• minä ravistan: tärkein ja perinteisin. Se koostuu oliivipuun oksien kevyestä lyömisestä niin, että jo kypsät oliivit putoavat. Vareossa oliivipuuhun lyötiin noin neljän metrin tangolla sivusuunnassa ja ylhäältä alas. Aiemmin oliivipuun hakkaaminen tehtiin puutikuilla, jotka korvattiin jo nykyisillä polyesteripuilla. Myös tässä keräystilassa verkko- tai "huivi" oliivikupin alle niin, että oliivit putoavat siihen eivätkä niitä kerättäessä sekoitu kiviin ja maaperään, jolloin oliivi saadaan suoraan puusta ja siksi laadukasta.

El Kuljetus Oliivi on valmistettava välittömästi sadonkorjuun jälkeen, sillä hedelmät on käsiteltävä enintään 24 tunnin kuluessa, jotta ne säilyttävät kaikki ominaisuutensa ja saadaan laadukkaampaa öljyä. Tällä hetkellä monet myllyt tarjoavat viljelijöille mahdollisuuden kuljettaa oliivit suoraan oliivipuusta eli oliivit, jotka eivät ole pudonneet maahan ja joita ei ole sekoitettu maahan ja kiviin. Tällä tavalla saat halutun laadukkaan öljyn. Perinteisiä laitoksia, joissa oliiviöljyä uutetaan, kutsutaan myllyiksi, nimi arabiasta al-mas'sara, mitä se tarkoittaa uute o paino. Oliivien pinoamista korkealle tulee välttää kuumenemisen ja käymisen välttämiseksi.

Valinta ja pesu

Kun oliivi on saapunut myllylle, seuraava vaihe on valmistaa hedelmät niin, että ne saavuttavat hedelmän uuttamisen, valitsemalla ja pesemällä oliivit.

Valinta

Ennen kuin aloitat oliivien käsittelyn, ne jaetaan niiden ominaisuuksien mukaan ekstra-neitsytoliiviöljyä varten. Hyvä öljy saadaan vain terveistä, kypsistä ja kokonaisista oliiveista.

PESU

Kun linjoilla tai kuljetinhihnoilla olevat oliivit ylittävät tuuletusvyöhykkeen, joka erottaa ilmavirran avulla lehdet ja oksat, joita niillä voi olla.

Sitten ne pestään juomavedellä mahdollisten epäpuhtauksien, mudan tai kivien poistamiseksi.

Uuttaminen

JAUHTAUS koostuu koko oliivin murskaamisesta ja rikkomisesta (ilman kiveä) sen sisältämän öljyn poistamisen ja erottamisen helpottamiseksi. Tällä hetkellä käytetään metallihiomakoneita tai hiomakoneita, jotka voivat olla hammaspyörän tai vasaran muodossa.

Aikaisemmin jauhamiseen käytettiin kivimyllyä.

Shake

Myllyssä saatu oliivimassa tai tahna vatkataan öljyn tuoton edistämiseksi. Öljypisarat agglutinoituvat muodostaen suuremman faasin, joka on helpompi erottaa vesifaasista (vesi oliivista) ja kiinteästä faasista tai puristemassasta (nahka, massa ja murtuneet kuopat).

Jauhatuslämpötila ei saa ylittää 30 ºC, jotta aromaattiset yhdisteet eivät häviä ja hapetusprosessit eivät kiihdy.

Sen tärkein etu oli, että se murskaa oliivit aiheuttamatta emulsioita tai kuumennusta, mikä eliminoi metallikontaminaation riskin, mutta se oli hidas ja kallis menetelmä.

PYÖRÄYS

Öljyn erottamiseksi kokonaan alpechinista (vedestä) ja puristemassasta oliivitahna asetetaan tyhjösentrifugiin. Pyörittämällä tahnaa suurella nopeudella saavutetaan sen tiheyseron vuoksi puristemassan, veden ja öljyn erottuminen.

Säilyttäminen

Kun öljy on saatu, on välttämätöntä säilyttää se optimaalisissa olosuhteissa, jotta se saavuttaa kuluttajan kaikkine ominaisuuksineen. Säiliön materiaalin tulee olla inerttiä (lasimainen laatta, ruostumaton teräs, polyesteri-lasikuitu jne.). Ei missään tapauksessa rautaa tai kuparia, koska ne edistävät hapettumista.

Ihanteellinen lämpötila on 15-18 ºC, jotta öljyt kypsyvät ilman hapettumista.