Cantabrian Anjovis 00 Special Selection, Casa Santoña

kuvaus

Cantabrian Anjovis 00 Special Selection, Casa Santoña

Datalehdet:

Ominaisuudet: Nettopaino: 115 g // Valettu paino: 80 g / 8 fileetä.

Ainesosat: Anjovis (FISH) (Engraulis Encrasicolus), auringonkukkaöljy ja suola.

Tuottaja: Casa Santoña

paikka: Guadarrama (Madrid)

Pohjoisen valkotonkan ravintoarvotaulukko (per 100 g, valutettu)

• Energiaarvo 192 Kcal
• Rasva 6,75 g
• Hiilihydraatteja 7,44 g
• Proteiinia 25,30 g
• Suola 9,10 g

allergeenit: saattaa sisältää kalanjäännöksiä

Säilytä jääkaapissa

Voimassaolo: 9 kuukautta valmistuksen jälkeen

Pariliitos:

varten Anjovis 00 Casa Santoñasta Made in Spain -myymälässä yhdistyvät ihanteellinen yhdistelmä Intensiivinen ja suolainen maku, jossa raikkaat ja tasapainoiset vivahteet, korostaen sen gourmet-luonnetta. Tässä on joitakin ehdotuksia:

viinit

• Albariño tai VerdejoRaikkaat ja hedelmäiset valkoviinit, joissa hyvä happamuus luo kontrastin ja puhdistaa maun jokaisen sardellipaisun jälkeen.

• Cava Brut tai samppanjaKuplat tasapainottavat anjovisen suolaista makua tehden niistä hienostuneen aperitiivin.

• Fino tai ManzanillaEspanjalaisia ​​klassikoita, jotka korostavat merellistä makua ja tarjoavat kuivia ja elegantteja vivahteita.

Säesteet

• KäsityöleipäPaahdettuna tai tuoreena, se toimii neutraalina pohjana, joka korostaa anjovisn rakennetta ja makua.

• Raastettua tomaattia ja ekstra-neitsytoliiviöljyäklassinen espanjalainen ”pan con tomate” (tomaattileipä), joka tasapainottaa anjovisten suolaisuutta.

• Oliivit ja pähkinät: rakenteen ja maun kontrastit täydelliseen gourmet-aperitiiviin.

Kuluttajien ideoita

• • Noin paahtoleipää voilla tai EVOO:lla, muutaman tipan sitruunaa tai kapriksia seuraksi.

  • En gourmet-salaatit, yhdistettynä kirsikkatomaatteihin, rucolaan ja ripaukseen kevyttä vinegrettiä.

  • Esiteltynä ainesosana valkoisia pizzoja tai pastoja, tarjoten umamin makua ja syvyyttä.

• Noin paahtoleipää voilla tai EVOO:lla, muutaman tipan sitruunaa tai kapriksia seuraksi.

• En gourmet-salaatit, yhdistettynä kirsikkatomaatteihin, rucolaan ja ripaukseen kevyttä vinegrettiä.

• Esiteltynä ainesosana valkoisia pizzoja tai pastoja, tarjoten umamin makua ja syvyyttä.

 

Santoña: Premium Anjovin maailmanpääkaupunki

Santoñan kalastajakylä sijaitsee Cantabrian länsiosassa. Se tunnetaan Juan de la Cosan, Kristoffer Kolumbuksen Amerikan-matkoilla navigaattorin (ei humoristin) kotimaana luonnonaarteistaan, kuten Santoñan suoista tai Berrian rannasta, sekä historiallisista rakennuksistaan, kuten linnoituksista. San Martínin, San Carlosin tai Napoleónin ja Virgen del Puerton kirkon. Kuitenkin, kun joku lausuu hänen nimensä, tulee heti vastaus: Tuo minulle sardellia! Tämä tuote on epäilemättä saavuttanut mainetta, joka ylittää Espanjan rajojen ja löytyy koko planeetan parhaiden ravintoloiden ruokalistoista. Santoñassa ei ole ainuttakaan vierailijaa, joka lähtee viemättä sardellia takaisin alkuperäpaikalleen, mutta miten ne valmistetaan ja miten ne pääsevät Santoñasta muualle maailmaan, jos emme käy kalastajakylässä?

XNUMX-luvulla, kun suolattua kalaa oli vähän Etelä-Italiassa, jotkut sisilialaiset seikkailijat laskeutuivat Santoñaan ja jotkut päättivät jäädä, mikä muodosti Pohjois-Espanjan suurimman säilyketeollisuuden. He toivat mukanaan uuden tekniikan, suolauksen, joka koskee pääasiassa "bocarten", kuten sardellia alun perin tunnettiin, tuotantoa. Se koostui sardellien pään poistamisesta, niiden laittamisesta tynnyreihin suolan kanssa ja niiden jättämisestä puristettavaksi neljästä kuuteen kuukauteen, mikä tunnetaan kypsymisenä.

Anjovis valmistusprosessi

Selección

Satamaan saapuessa valitaan tuoreimmat ja sopivimman kokoiset kalat, jotka ostetaan huutokaupoissa kalatorilta.

laatu

Kun kala saapuu tehtaalle, se on laadunvalvonnan alainen. Jos se ylittää sen, se suolataan sopivissa astioissa nopeaa kuivumista ja verenvuotoa varten. 

“Alla vera liha”

Kun kala on suolattu, siitä poistetaan päät ja sisäelimet, ja se tilataan mahdollisimman nopeasti muovitynnyreihin vuorotellen kalaa ja suolaa suolatasanteilta. Se voidaan myös puristaa suolapurkkeihin juuri oikealla määrällä suolaa, joka tunnetaan nimellä "Alla vera liha".

muutos

Kun suolattu sardelli on saavuttanut optimaalisen kypsymisasteen ja saavuttanut asianmukaiset aistinvaraiset ominaisuudet (rakenne, aromi, vaaleanpunainen väri ja maku), se muunnetaan sardellifileeksi. Tämän prosessin avainpäätöksen tekee suolausmestari

Blanšointi, trimmaus ja kuivaus

Kalojen iho poistetaan polttamalla, vatsaosa ja häntä leikataan. Sen jälkeen anjovis kuivataan sentrifugoimalla tai kankailla oikean kosteusasteen saamiseksi.

Fileoitu

Tässä prosessissa sardelli jaetaan manuaalisesti kahteen lihaksikkaaseen osaan selkärangan varrella, jolloin saadaan kaksi filettä. Pienet piikkejä sekä mahdolliset ihojäännökset poistetaan ja ne pakataan siististi ja huolellisesti.

 

Pariliitos