Punaiset pavut La Despensa D´Lujo

Tietoa La Despensa D´Lujo

La Despensa D'Lujo on galicialainen maaseutuyritys, joka on omistautunut perinteiselle maataloudelle Bergatiñosin alueella A Coruñan maakunnassa. He perivät tilan menneiltä sukupolvilta. Isovanhemmiltaan he perivät paitsi maan, myös sen vaatiman huolenpidon ja omistautumisen. Nykyään Coristancon nuoret maanviljelijät ovat siirtyneet isovanhempiensa ja sitten vanhempiensa kasvattamista perunoista ja härkäpavuista sellaisten viljelykasvien viljelyyn kuin vihreät pavut, vaaleanpunaiset härkäpavut, pisaranmuotoiset herneet, pisaranmuotoiset kikherneet, kirvelinjuuri ja jopa galicialaisen liemen pavut, jotka olivat vaarassa kuolla sukupuuttoon. Heidän salaisuutensa on olla kestävä, hoitaa maata, jossa heidän vihanneksensa kasvavat, ja olla yhteydessä maahan antaakseen sille parasta, jotta sekin reagoisi. Aivan kuten heidän isovanhempansa tekivät.

He viljelevät perinteisesti ja hyödyntävät resursseja niin, että tuotanto on kestävää, mutta samalla ne ovat jatkuvassa innovaatioprosessissa. He tekevät yhteistyötä Galician biologisen tehtävän kanssa, joka on riippuvainen tieteellisen tutkimuksen korkeammasta keskuksesta (CSIC), mutta tekevät myös omia testejä kentällä. Kaikki nämä viljelykasvit kasvatetaan Coristancon omistamilla tiloilla, mutta on myös naapuri, joka jättää ne ilmaiseksi vain välttääkseen niiden näkemisen hylätyiksi. Se on tapa palauttaa maa, antaa sille arvo ja samalla hillitä hylkäämistä.

La Despensa D´Lujo -palkokasveja käyttävät haute cuisine -ruokiinsa erinomaiset kokit, kuten Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo tai David de Jorge, Martín Berasateguin oikea käsi.