Anjovis Kantabrianmereltä 0, Casa Santoña

kuvaus

Kantabrian anjovis 0, Casa Santoña

Datalehdet:

Ominaisuudet: Nettopaino: 135 g // Valutettu paino: 90 g / 10 filettä.

Ainesosat: Anjovis (FISH) (Engraulis Encrasicolus), auringonkukkaöljy ja suola.

Tuottaja: Casa Santoña

paikka: Guadarrama (Madrid)

Pohjoisen valkotonkan ravintoarvotaulukko (per 100 g, valutettu)

• Energiaarvo 192 Kcal
• Rasva 6,75 g
• Hiilihydraatteja 7,44 g
• Proteiinia 25,30 g
• Suola 9,10 g

Allergeenit: saattaa sisältää kalan jäänteitä

Säilytä jääkaapissa

Voimassaolo: 6 kuukautta valmistuksen jälkeen

Made in Spain -pari: Ihanteellinen salaatteihin ja kekseiden päälle alkupalaksi. Ja sen rinnalle voimme tietysti myös hyvän valkoviinin, Penedésin, Verdejon, Alvariñon tai miksei Premium cavan, vermutin tai frizzanten, kuten La Mundialin, ne kaikki löydät Made in Spain Storesta.

Santoña: Premium Anjovin maailmanpääkaupunki

Santoñan kalastajakylä sijaitsee Cantabrian länsiosassa. Se tunnetaan Juan de la Cosan, Kristoffer Kolumbuksen Amerikan-matkoilla navigaattorin (ei humoristin) kotimaana luonnonaarteistaan, kuten Santoñan suoista tai Berrian rannasta, sekä historiallisista rakennuksistaan, kuten linnoituksista. San Martínin, San Carlosin tai Napoleónin ja Virgen del Puerton kirkon. Kuitenkin, kun joku lausuu hänen nimensä, tulee heti vastaus: Tuo minulle sardellia! Tämä tuote on epäilemättä saavuttanut mainetta, joka ylittää Espanjan rajojen ja löytyy koko planeetan parhaiden ravintoloiden ruokalistoista. Santoñassa ei ole ainuttakaan vierailijaa, joka lähtee viemättä sardellia takaisin alkuperäpaikalleen, mutta miten ne valmistetaan ja miten ne pääsevät Santoñasta muualle maailmaan, jos emme käy kalastajakylässä?

XNUMX-luvulla, kun suolattua kalaa oli vähän Etelä-Italiassa, jotkut sisilialaiset seikkailijat laskeutuivat Santoñaan ja jotkut päättivät jäädä, mikä muodosti Pohjois-Espanjan suurimman säilyketeollisuuden. He toivat mukanaan uuden tekniikan, suolauksen, joka koskee pääasiassa "bocarten", kuten sardellia alun perin tunnettiin, tuotantoa. Se koostui sardellien pään poistamisesta, niiden laittamisesta tynnyreihin suolan kanssa ja niiden jättämisestä puristettavaksi neljästä kuuteen kuukauteen, mikä tunnetaan kypsymisenä.

Anjovis valmistusprosessi

Selección

Satamaan saapuessa valitaan tuoreimmat ja sopivimman kokoiset kalat, jotka ostetaan huutokaupoissa kalatorilta.

laatu

Kun kala saapuu tehtaalle, se on laadunvalvonnan alainen. Jos se ylittää sen, se suolataan sopivissa astioissa nopeaa kuivumista ja verenvuotoa varten.

“Alla vera liha”

Kun kala on suolattu, siitä poistetaan päät ja sisäelimet, ja se tilataan mahdollisimman nopeasti muovitynnyreihin vuorotellen kalaa ja suolaa suolatasanteilta. Se voidaan myös puristaa suolapurkkeihin juuri oikealla määrällä suolaa, joka tunnetaan nimellä "Alla vera liha".

muutos

Kun suolattu sardelli on saavuttanut optimaalisen kypsymisasteen ja saavuttanut asianmukaiset aistinvaraiset ominaisuudet (rakenne, aromi, vaaleanpunainen väri ja maku), se muunnetaan sardellifileeksi. Tämän prosessin avainpäätöksen tekee suolausmestari

Blanšointi, trimmaus ja kuivaus

Kalojen iho poistetaan polttamalla, vatsaosa ja häntä leikataan. Sen jälkeen anjovis kuivataan sentrifugoimalla tai kankailla oikean kosteusasteen saamiseksi.

Fileoitu

Tässä prosessissa sardelli jaetaan manuaalisesti kahteen lihaksikkaaseen osaan selkärangan varrella, jolloin saadaan kaksi filettä. Pienet piikkejä sekä mahdolliset ihojäännökset poistetaan ja ne pakataan siististi ja huolellisesti.